仙台の郷土料理「牛タン焼き」-仙台のアコースティックライブ・カフェ|仙台駅前東口の映画館

仙台の郷土料理「牛タン焼き」

仙台の郷土料理として有名なものに「牛タン」を使った料理があります。仙台と言えば牛タンといわれるほど、仙台の牛タンは良く知られております。牛タン焼きは仙台が発祥の地で「仙台名物」として代表的な仙台の郷土料理のになっております。第二次世界大戦後、仙台にもGHQが進駐してきました。その時、大量に牛肉を消費する駐留米軍が残したタンとテールを有効に活用する方法を仙台の焼き鳥店初代店主が考案し、牛タン焼きの専門店を開業したことが「仙台牛タン」の始まりといわれております。初代店主はタンシチューから着想して、タンを薄い切り身にして塩焼きするという調理法を考えメニューにしました。


牛タン焼きの発明からしばらくの間は牛タン料理は市民にそれほど人気のある料理ではありませんでした。

珍味の扱いで、一部の愛好者や酔客が「締め」に食べたようです。その後高度経済成長期なり、他都市から仙台への転勤族や単身赴任者が増え、昼食時や夜の街で仙台牛タン焼きの美味しさを知りました。仙台赴任再び東京に戻ったサラリーマンの間で仙台牛タン焼きが評判となりました。マスメディア等で牛タンの高蛋白質の割に脂肪が少ないことが紹介され国民全体に牛タンが受け入れらるようになりました。


この流れで仙台の郷土料理「牛タン焼き」有名になりました。仙台牛タン焼きは観光客たちの人気を呼び、外食の一般化によって仙台市民も食べるようになりました。1991年に始まった牛肉輸入自由化が最大の転機はといわれております。

「牛タン焼き」を提供する店は以前は老舗がほとんどでしたが、牛肉輸入自由化に伴い新規参入が大幅に増加しました。仙台には庶民の味として仙台牛タン焼きを手頃な値段で提供するために、脂肪の付き具合いが良い米国産でなくてはならないという考え方があります。しかし、農畜産物・水産物の地産地消を目指している宮城県で、輸入牛タンを名物とすることに疑問の声もあがり地元の高級和牛牛肉である仙台牛を使った牛タン焼きの店も出現しました。頑なに伝統を守ってアメリカ産牛肉を使う店の中には、「仙台発祥」と表現する店もあります。最近ではオーストラリア産牛肉を使用する店も増えております。